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Stampo per i corzetti

Questi stampi vengono realizzati a mano con la lavorazione del legno e sono indicati per la preparazione dei "Corzetti", un'antica pasta ligure. Il decoro a fiore prepara la pasta per accogliere al meglio il condimento.

Come preparare i Corzetti

Per preparare i corzetti, distribuire la farina su una spianatoia creando la tipica forma a fontana. Intiepidire l’acqua e aggiungerla poco per volta, insieme al nostro Olio Extra Vergine Delicato. Man mano che si aggiunge l’acqua, iniziare ad amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta prima e delle mani poi.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l’impasto dei corzetti con l’aiuto di un matterello. Lo spessore deve essere di circa 1 mm.

Ricavare i corzetti utilizzando il tipico stampo di legno: prima si taglia la pasta e poi si pressa leggermente il cerchio all’interno della pressa con la spirale da un lato e lo stemma dall’altro. Se non si ha lo stampo per i corzetti, si può tagliare la pasta usando un coppapasta circolare.

Cuocere i corzetti liguri in abbondante acqua salata per un minuto e scolare.

Stemperare la Salsa di Noci Carli con dell’acqua di cottura della pasta e condire i corzetti liguri. Servire decorando con qualche gheriglio di noci a pezzi come decorazione.